钱坛子新荣记张勇对暴风雨中的贾国龙伸出援手

　　界面新闻记者 | 李烨马越

　　界面新闻编辑 | 牙韩翔

　　风波之中的西贝餐饮在股权层面带来了新变化。

　　1月20日，工商信息显示，西贝母公司内蒙古西贝餐饮集团新增多位股东，包括台州新荣泰投资有限公司、呼和浩特市集体共创企业管理中心（有限合伙）、杭州舟轩股权投资管理合伙企业（有限合伙）等。新股东入主后，西贝的注册资本从0.89亿元增加至1.02亿元。

　　其中，台州新荣泰投资有限公司由新荣记的创始人张勇100%持股，增资西贝后，在西贝的持股比例为4.42%，其余4位新股东则分别持股0.08%-4.42%不等，合计持股11.57%。

　　变化之后，贾国龙仍为实际控制人。据天眼查信息，在目前的股东名单中，最大股东北京西贝企业管理有限公司持股35.8%，贾国龙持股26.2%。股权穿透后，贾国龙通过各类公司对内蒙古西贝餐饮集团的直接间接总股份为68.7%。

　　2022年时西贝曾有计划在3年后实现上市，但关闭100多家店实则已让外界对西贝计划能否顺利推进信心不足。但新荣记创始人张勇的加入把西贝未来的战略选择再度拉入公众讨论中心。

　　新荣记的前身为1995年创始人张勇在浙江台州临海市开设的一家名为“新荣记食府”的小排档，该排档以活海鲜为经营特色。在随后20多年里，张勇将新荣记打造成为了一个主打浙江台州菜的高端品牌。大众点评显示，在上海，新荣记的人均消费为600-1000元。包含海外地区在内，新荣记现有门店约18家。

　　张勇同样是餐饮圈内具有地位的前辈，自1995年创立以来，凭借食材讲究与制作技巧的精湛，新荣记累计已获得超过79颗米其林星。

　　新荣记创始人张勇

　　投资西贝可能是张勇与贾国龙很早就决定好的事。

　　尽管工商记录是近期才变更，但一投融资领域律师告诉界面新闻，整个流程通常要两个月。工商变更时间则需要两周左右，而交割之后30-45天完成工商变更的也比较常见。

　　从企业经营角度，张勇的投资具有合理性。

　　一方面，张勇是国内少数在餐饮领域真正形成规模与口碑积累的资深经营者，新荣记在中高端餐饮定位上长期积累了运营能力与品牌经验。而西贝作为中国最早的一批全国连锁正餐品牌之一，在过去也构建了成熟的连锁扩张体系与品牌认知。

　　从品牌调性上来说，新荣记在高端餐饮领域积累了深厚的品牌资产，但高端餐饮同样意味着高客单与高成本，而西贝本身是大众餐饮，二者在消费频次、客群受众乃至市场覆盖面上存在互补性。

　　中国连锁餐饮还有很大增长空间，但市场环境波动下却仍面临利润率与现金流的压力。投资西贝对张勇而言，是与另一个成熟品牌资源协同的机会，也是在西贝寻求扩张中途，抢先占据行业整合潜力的机会，还能为其主营品牌抵御部分风险。

　　这种多线发展的风格在张勇此前操作里已不乏见。除了新荣记，张勇还成立了包括荣府宴、京季、荣小馆、芙蓉无双等一系列副牌，涉及官府菜、湘菜、火锅等，客单价覆盖200-2000元的多种价格带。

　　这与西贝现在的需求不谋而合。西贝正面临舆论与经营上的压力，张勇的背书一方面为其带来资金支持，同时也是对西贝品牌信誉的挽回。

　　实际上，尽管从股权比例上张勇不拥有西贝的决策权，但未来却很可能在西贝的经营上继续为贾国龙出谋划策。

　　在贾国龙为西贝搭建的复杂股权体系里，有许多是只参与收益的员工持股平台，实际控制权依旧牢牢把握在贾国龙自身手中。但张勇直接投资的是西贝母公司主体，这意味着他的目标并非只收获投资分红，更像是在彰显他对西贝的信心。

　　更关键的是，张勇和贾国龙对餐饮有相似的志向，二人更与可能在未来继续一道研讨事业。“我想把中国的八大菜系，用我的手把它做成高大上的品牌。”张勇曾说，“比如湖南菜、川菜在有些人看来都上不了台面的，我想把它做成高大上的。日本人做的中餐，也是米其林三星。日本人可以把很多国外的东西变成自己的东西，然后还超过人家。”

　　而获得张勇的增资，一定程度上也来自贾国龙的人脉资源。

　　界面新闻获悉，贾国龙在餐饮圈中的“老板社交”一直做得不错。

　　在去年9月西贝与罗永浩因为“预制菜”爆发争论，贾国龙深陷舆论漩涡之时，也有不少餐饮老板于9月12日左右在社交媒体公开力挺贾国龙。

　　譬如巴奴毛肚火锅创始人杜中兵在朋友圈转载贾国龙回应的文章；吉祥馄饨创始人张彪表示“信任西贝，支持贾总”；朱光玉火锅联合创始人李扬称“平台、公知都在对餐饮人一步一步勒紧脖子上的钢丝绳”；霸蛮牛肉粉创始人张天一表示“西贝的食安、食材标准、新鲜度确实是行业标杆”。

　　一方面来看，餐饮行业对标准化、食品安全以及预制菜等问题有相似的观点，对西贝的商业模式以及管理水平有所认同；而另一方面可能在于，贾国龙本人确实在与圈内餐饮人的结交中，有“重义气、仁义”的江湖口碑。

图片来源：界面新闻

　　贾国龙也经常出现在各种餐饮行业论坛中，甚至亲自参与组织这样的“老板局”。

　　2023年底，美团SaaS业务创始人、原餐饮战略负责人、餐饮学院院长白秀峰和贾国龙、九毛九创始人管毅宏、眉州东坡创始人王刚、山东凯瑞商业集团创始人赵孝国、木屋烧烤创始人隋政军、外婆家创始人吴国平、旺顺阁创始人张雅青、巴奴火锅创始人杜中兵8位餐饮老板等人共同投资发起了“餐见商学院”，并定期招生和活动。

　　尽管没有一同出现在商学院的发起人名单中，但贾国龙的朋友圈中还包括两位“张大哥”——海底捞创始人张勇和新荣记创始人张勇。

　　他们会定期聚会，分享行业动态并给彼此提建议。根据《晚点Latepost》报道，2023年新荣记创始人张勇给贾国龙的建议是：“你的事还得你亲自管”——而就在2024年，贾国龙决定重回西贝担任CEO一职并将所有精力放在主品牌上，将此前折腾许久的副牌项目全部砍掉。

　　在贾国龙向新荣记创始人张勇请教出海经验时，张勇也告诉他，西贝如果要出海，应该向鼎泰丰学习，加强主食。

　　贾国龙也不吝对张勇的赞美，“张勇不是厨师出身，但他是伟大的厨子，天才的美食艺术家。”

　　在贾国龙攒的局中，他会把这些餐饮老板请到西贝位于内蒙古的基地。在餐饮品牌莆田2023年底发布的一则餐饮圈大佬年底聚会视频中，贾国龙和“两个张勇”、莆田餐厅创始人方志忠在沙漠基地跳起了“科目三”。